Говоря об усилителях вкуса, вы должны быть знакомы с глутаматом натрия или глутаматом натрия. Но, по-видимому, есть несколько других типов усилителей вкуса, содержащихся в пище. Одним из усилителей вкуса, помимо глутамата натрия, является гуанилат динатрия. Узнайте больше о динатрии.
Познакомьтесь с гуанилатом динатрия и его происхождением
Гуанилат динатрия или гуанилат динатрия является одной из добавок, обычно смешиваемых с пищевыми продуктами, включая обработанные пищевые продукты. Динатрийгуанилат можно найти в различных категориях продуктов, включая хлопья, лапшу быстрого приготовления и даже энергетические напитки. Химически гуанилат натрия является производным нуклеотида, называемого монофосфатом гуанозина или GMP. Гуанилат натрия обычно получают из крахмала тапиоки. Помимо крахмала тапиоки, этот усилитель вкуса также может быть сделан из грибов, дрожжей и морских водорослей. Интересный факт в использовании гуанилата динатрия - это его способность придавать блюдам вкус умами. Умами, который считается пятым основным вкусом, ассоциируется с пикантным и восхитительным вкусом, отличным от соленого, сладкого, кислого и горького. Вкус умами можно улучшить за счет комбинации гуанилата динатрия и глутамата натрия.
Использование гуанилата динатрия в качестве пищевого ароматизатора
Динатрийгуанилат можно использовать с глутаматом натрия или, возможно, вместо глутамата натрия.
1. В сочетании с глутаматом натрия
Глутамат натрия или глутамат натрия - очень популярный ароматизатор. Такие соединения, как глутамат, могут усилить восприятие языком соли в пище. Вместе с глутаматом натрия гуанилат может усилить вкус еды. Сообщалось даже, что комбинация глутамата натрия с продуктами GMP (предшественник динатрия гуанилата) в восемь раз сильнее, чем глутамат натрия без GMP. Другими словами, если отбросить риски для здоровья, продукты, которые смешаны с комбинацией глутамата натрия и гуанилата динатрия, обычно вкуснее.
2. Вместо MSG
Помимо того, что динатрийгуанилат объединяется вместе, он также иногда добавляется в пищу в качестве заменителя глутамата натрия. Чтобы заменить глутамат натрия, гуанилат динатрия обычно комбинируют с инозинатом динатрия. Сам по себе динатрий-инозинат является усилителем вкуса, полученным из инозиновой кислоты.
Продукты, содержащие гуанилат динатрия
Есть много видов продуктов, содержащих гуанилат динатрия. Эти продукты включают:
- Хлопья
- Лапша быстрого приготовления
- Легкая закуска
- Соус
- Макаронные изделия
- Мясо, обработанное посолочной солью (для консервирования)
- Энергетический напиток
- Консервированные овощи
- Смесь специй в бутылках
Интересно, что гуанилат динатрия также естественным образом содержится в таких продуктах, как рыба и грибы. Сушеные грибы шитаке могут содержать 150 миллиграммов гуанилата натрия на каждые 100 граммов.
Есть ли какие-либо отрицательные эффекты гуанилата динатрия?
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США, гуанилат динатрия является усилителем вкуса, который безопасен для употребления. Несмотря на это, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считает, что эти добавки безопасны для употребления. Тем не менее, еще не ясно, какая безопасная доза при использовании гуанилата динатрия в качестве ароматизатора и усилителя вкуса. Причина в том, что исследований, связанных с этими добавками, не проводилось. Вам, безусловно, рекомендуется ограничить потребление обработанных пищевых продуктов, чтобы уменьшить потребление добавок.
Группы, которым следует ограничить потребление гуанилата натрия
Если у вас чувствительность к глутамат натрия и вы нашли продукт, содержащий гуанилат динатрия, вам следует обратить больше внимания на то, содержит ли продукт также глутамат натрия. Как отмечалось выше, гуанилат динатрия и глутамат натрия часто смешивают. Симптомы чувствительности к MSG включают головные боли, мышечное напряжение и покраснение лица. MSG обычно указывается на этикетках пищевых продуктов как глутамат и глутаминовая кислота. Если у вас в анамнезе были камни из мочевой кислоты в почках, вам также следует избегать продуктов, содержащих гуанилат динатрия. Причина в том, что гуанилат часто превращается в пурины, тип соединения, которое может повышать уровень мочевой кислоты. [[Связанная статья]]
Заметки от SehatQ
Гуанилат динатрия - это добавка, которая добавляется для улучшения вкуса пищи. Такие учреждения, как FDA, относят гуанилат динатрия к категории безопасных добавок, хотя его потребление должно быть ограничено. Если у вас все еще есть вопросы относительно гуанилата динатрия, вы можете
спроси доктора в приложении для здоровья семьи SehatQ. Приложение SehatQ доступно бесплатно по адресу
Appstore и Playstore предоставление достоверной информации о здоровье.
