Познакомьтесь со стадией бактериальной обработки йогурта

Популярность йогурта как здорового питания неотделима от присутствия в йогурте бактерий, одной из которых является Lactobacillus acidophilus. Это тип полезных бактерий, которые естественным образом существуют и в организме. Как правило, бактерии L. acidophilus обнаруживается в кишечнике, ротовой полости и влагалище. Эти бактерии не вызывают болезней, а наоборот производят витамин К и лактазу. Этот фермент лактаза помогает расщеплять сахара в молочных продуктах.

Роль йогуртовых бактерий

Используемые бактерии будут производить различные типы йогуртовых бактерий. Йогуртовые бактерии - это совершенно безвредные микробы. Именно эти бактерии могут превратить простое молоко в вкусный йогурт. Существует несколько видов бактерий, которые обычно используются для приготовления йогурта, в том числе:

Термофильный стрептококк
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidobacterium animalis

Типы бактерий, используемых в процессе приготовления йогурта, указаны на упаковке. Будут производиться разные бактерии, разные виды йогурта. Чтобы превратить молоко в йогурт, эти полезные бактерии участвуют в ферментации. В этом процессе ферментации лактозный сахар в молоке превращается в молочную кислоту. Молочная кислота делает молоко более густым, кислым и слегка сладким. Чем выше содержание молочной кислоты, тем ниже pH, так что консистенция молока становится более плотной и превращается в йогурт. Кроме того, от типа молока зависит, как будет приготовлен конечный йогурт. Например, цельное молоко для йогурта. полный жир, нежирное молоко для нежирного йогурта, а также скисшее молоко для обезжиренного йогурта. Другие молочные продукты, которые можно включить в состав йогурта, также повлияют на его состав. Например, сливки для регулирования содержания жира в обезжиренном молоке для регулирования консистенции йогурта. [[Связанная статья]]

Этапы приготовления йогурта

Этапы приготовления йогурта от начала до момента его употребления включают:

1. Отрегулируйте состав молока.

Состав молока нужно откорректировать, чтобы получить йогурт консистенции по вкусу. Иногда можно добавить сухое молоко, чтобы увеличить количество белка и получить желаемую консистенцию. На этом этапе смешиваются сразу все ингредиенты. стабилизаторы.

2. Пастеризация молока.

Обычно молоко пастеризуется при 85 градусах Цельсия в течение 30 минут или при 95 градусах Цельсия в течение 10 минут. Эта высокая температура используется для преобразования белков. сыворотка внутри него. Таким образом, белок образует более стабильный гель, поэтому жидкость не расщепляется при хранении. Кроме того, высокая температура в этом процессе также обеспечивает хороший рост бактерий. Йогурт пастеризуется перед добавлением культуры, чтобы гарантировать, что она остается активной.

3. Гомогенизация

Следующим шагом является гомогенизация для смешивания всего сырья. На этом этапе консистенция йогурта приближается к ожиданиям.

4. Охлаждение молока.

Затем молоко охладится до температуры 42 градусов по Цельсию, чтобы в нем можно было развить культуру. Эта температура будет поддерживаться до тех пор, пока pH не станет 4,5. Этот процесс занимает несколько часов, чтобы сформировать текстуру йогурта (мягкий гель).

5. Охлаждение йогурта.

Как только вы получите желаемую текстуру, температура снизится до 7 градусов по Цельсию. Цель - остановить процесс брожения. После пяти этапов, описанных выше, добавляются другие альтернативы, такие как фрукты и ароматизаторы. Шаги могут отличаться в зависимости от типа приготовленного йогурта. Наконец, йогурт будет расфасован по вкусу. [[Связанная статья]]

Заметки от SehatQ

Бактерии йогурта играют очень важную роль в процессе превращения молока в йогурт. Эксперты считают, что употребление полезных бактерий поможет поддерживать баланс бактерий в организме. Кроме того, потребление продуктов с высоким содержанием пробиотиков, таких как йогурт, также может предотвратить чрезмерный рост грибков, вызывающих заболевания.