Темпе - это традиционная индонезийская еда, приготовленная из ферментированных вареных соевых бобов. Для процесса ферментации темпе требуется плесень или грибок, из-за которых темпе называют
Ризоп олигоспор. Белый мицелий гриба служит для объединения соевых бобов в твердую массу. Это кусок целого темпе, который мы можем распознать.
Процесс ферментации темпе
Процесс ферментации темпе может варьироваться от одного производителя к другому. Хотя для приготовления темпе используются те же грибы, шаги для их приготовления могут отличаться друг от друга. Этот процесс также может производить различные конечные продукты. По сути, процесс ферментации темпе требует ряда этапов, таких как гидратация соевых бобов, частичное созревание, подкисление, очистка от кожуры, сушка поверхности, инокуляция закваской, упаковка в пакеты и инкубация (ферментация). Исследование процесса производства темпе было проведено Нориюки Окада, исследователем из Национального исследовательского института пищевых продуктов Японии. Это исследование проводилось на одном из производителей темпе в Богоре. Процесс ферментации темпе, описанный по результатам исследования, выглядит следующим образом:
- Прежде всего, сначала промывают сою, чтобы очистить камни и приставшую грязь.
- Кроме того, процесс гидратации осуществляется путем кипячения полусырых соевых бобов в барабане, чтобы они могли впитать как можно больше воды.
- После кипячения соевые бобы замачивают в воде на ночь, чтобы размножались бактерии, производящие темпе, которые производят молочную кислоту. Это делается для получения подходящих условий кислотности для роста грибов, производящих темпе. Молочная кислота и снижение значения pH играют важную роль в предотвращении роста нежелательных бактерий.
- Далее следует процесс снятия кожуры сои вручную или вытаптывания ее ногами в воде. Пилинг призван облегчить проникновение мицелия гриба, производящего темппе, в каждое семя сои.
- После очистки от кожуры соевые бобы снова варят до кипения.
- Затем соевые бобы сливают и охлаждают перед тем, как начать процесс ферментации темпе.
- После того, как соевые бобы немного остынут, начинается процесс ферментации или инокуляции с использованием остатков тапиоковой муки, которая содержит гриб, производящий темпе.
- Далее производится упаковка при помощи пластиковых или банановых листьев.
- После упаковки темпе оставляют на 1-2 дня при комнатной температуре для процесса инкубации, чтобы соевые бобы были заполнены белым мицелием гриба, производящего темпе.
- Темпе готов к использованию.
Помимо приведенных выше примеров, существуют еще различные варианты этапов процесса изготовления темпе. Например, соевые бобы можно не только кипятить, но и надолго замачивать, чтобы было легче очистить кожицу. Этот процесс можно проводить до или после процесса подкисления. Кроме того, грибы для изготовления темпе могут быть коммерческими дрожжами, традиционными дрожжами (usar) или культивированными.
Ризоп олигоспор чистый, полученный современными методами ферментации. Продолжительность стадии инкубации в процессе ферментации темпе может варьироваться от 24 до 72 часов. Оберточный материал также имеет множество вариантов, а именно банановые листья, листья вару, тиковые листья, пластик и другие. Важно отметить, что обертка обеспечивает циркуляцию воздуха, потому что грибку, производящему темпе, для роста во время ферментации сои требуется кислород. Различные типы оберток также могут давать темпе разный внешний вид и вкус. [[Связанная статья]]
Польза темпе для здоровья
Помимо того, что темпе легко достать и доступен по цене, он является очень питательной пищей, имеющей множество преимуществ. Вот некоторые из преимуществ темпе, которые вам необходимо знать.
- Поддерживать артериальное давление
- Контроль холестерина
- Помогите преодолеть проблему инсулинорезистентности
- Защити сердце
- Улучшить здоровье костей
- Снимает воспаление
- Помогите облегчить приливы (жаркая погода) из-за менопаузы.
Темпе имеет высокое содержание ненасыщенных жиров и не содержит холестерина. Темпе также может помочь удовлетворить потребности в питании тех из вас, кто придерживается вегетарианской диеты. Причина в том, что темпе содержит 20 процентов белка, который может заменить животный белок. Темпе также является овощным источником для удовлетворения потребностей в витамине B12, который также часто трудно найти в вегетарианской диете. Если у вас есть вопросы о проблемах со здоровьем, вы можете задать их своему врачу прямо в приложении SehatQ для семейного здоровья бесплатно. Загрузите приложение SehatQ прямо сейчас в App Store или Google Play.
