Здоровье

4 здоровых продукта из молочнокислого брожения

Когда дело доходит до молочнокислого брожения, вы, возможно, не знакомы с этим термином. Однако вы, возможно, действительно слышали или даже ели пищу, полученную в результате этого процесса. Молочно-кислотная ферментация - это процесс обработки пищевых продуктов, в котором используются молочнокислые бактерии из группы грамположительных бактерий. Выбранные в этом процессе бактерии также не должны быть респираторными и не образовывать споры, чтобы производить молочную кислоту из углеводов, содержащихся в ферментированной пище. Исторически сложилось так, что бактерии, используемые в процессе молочнокислого брожения, обычно являются бактериями. Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, а также Стрептококк. Но теперь в процессе можно использовать и другие бактерии, хотя их не так много. Бактерии в этой ферментации работают, изменяя пищевую культуру, делая ее настолько кислой, что другие микроорганизмы не могут выжить в пище. Бактерии Leuconostoc а также стрептококк, например, может снизить pH пищи до 4 или 4,5, пока Лактобациллы а также Педиококк способен снизить pH до 3,5.

Какие продукты проходят процесс молочнокислого брожения?

Молочно-кислотная ферментация, возможно, является одним из простейших процессов обработки пищевых продуктов, но она придает конечному продукту характерный вкус. Помимо улучшения вкуса пищи, ферментация также используется для продления срока хранения некоторых продуктов. Неудивительно, что кисломолочная ферментация - один из самых популярных процессов пищевой промышленности в Азии. Начиная с рыбы, риса, овощей, фруктов и заканчивая молоком, можно добавлять в него полезные бактерии, чтобы улучшить качество и вкус этих продуктов. Некоторые из продуктов, полученных в результате этого процесса, включают:
  • Йогурт

Один из лучших продуктов, получаемых в результате молочнокислого брожения, - это йогурт. Йогурт изготавливается из ферментированного коровьего молока с использованием молочнокислых бактерий и бифидобактерий. Йогурт, хотя и сделан из коровьего молока, безопасен для употребления людьми с непереносимостью лактозы, потому что в процессе ферментации лактоза превратилась в молочную кислоту. Из-за этого процесса йогурт становится кислым. Сам йогурт имеет много преимуществ для здоровья, например, здоровые кости. Считается, что у детей простой йогурт облегчает диарею и другие проблемы с пищеварением.
  • Темпе

Продукты, обработанные с помощью молочнокислого брожения, обычно имеют кислый вкус, но не темпе. Эта типичная индонезийская еда имеет характерный вкус, который представляет собой сочетание соевых бобов с грибами или дрожжами, используемыми при брожении. Темпе очень популярен среди вегетарианцев в качестве заменителя мяса. Причина в том, что эта пища богата витамином B12, который обычно содержится в мясе животных, рыбе и производных продуктах, таких как молоко и яйца. [[Связанная статья]]
  • Кимчи

Согласно результатам исследований, этот южнокорейский продукт, сделанный из капусты, также производится путем молочнокислого брожения, если быть точным, с использованием бактерий. Lactobacillus kimchii. Хотя кимчи кислый и острый на вкус, он полезен для здоровья пищеварительной системы. Капуста, которую перерабатывают в кимчи, также богата различными витаминами и минералами, включая витамин К, рибофлавин (витамин В2) и железо. Все эти ингредиенты будут полезны для вашего здоровья.
  • Соленья

Если другие продукты нуждаются в дополнительных бактериях в процессе ферментации, то это не относится к соленьям. Причина в том, что огурцы уже содержат свои собственные пробиотические бактерии, которые могут сделать вкус мяса огурца кислым при смешивании с водой и солью, которую затем оставляют на некоторое время. Соленья очень бедны калориями и являются хорошим источником витамина К. К сожалению, эти продукты также содержат большое количество натрия, поэтому вам не стоит употреблять их в избытке. Помимо перечисленных выше пищевых ингредиентов, молочнокислое брожение может также проводиться на некоторых других пищевых продуктах и ​​производить пищу с характерным вкусом. Некоторые из этих продуктов включают белый хлеб, сыр, ферментированное молоко, кефир, мисо, соевый соус и салями.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found