Что такое техника приготовления Фритюр?
Способ приготовления Фритюр это способ обработки пищи путем замачивания ее в горячем масле (в идеале 176-190 градусов Цельсия). В замоченном состоянии пища готовится быстро. Такое мгновенное приготовление пищи объясняется тем, что, когда продукт погружается в кипящее масло, внешний слой продукта затвердевает и образует слой, который предотвращает попадание масла внутрь продукта. Между тем, высокая температура заставляет всю воду внутри продукта испаряться и готовить пищу изнутри. При приготовлении пищи с помощью кулинарных технологий следует избегать двух вещей. Фритюр.- Во-первых, температура масла не должна быть слишком низкой. Это позволит маслу проникнуть внутрь пищи, сделав ее жирной.
- Во-вторых, температура масла не должна быть слишком высокой, так как это сделает пищу слишком сухой, а масло окислится.
Выбор полезных масел для приготовления пищи Фритюр
Хотя техника жарки во фритюре не является здоровым способом приготовления, по крайней мере, вы можете свести к минимуму ее вредное воздействие на свое здоровье, используя подходящее масло. Поэтому вам необходимо знать характеристики полезного масла, чтобы использовать его. Вот некоторые из условий, которыми должно обладать используемое масло:1. Имеет высокую температуру дыма.
Точка дымления - это температура, при которой масло начинает дымиться. Чем выше температура дыма, тем лучше, потому что для этого метода требуется масло, способное выдерживать высокие температуры.2. Стабильный
Масло, используемое для жарки, должно быть стабильным. Это означает, что масло не слишком сильно реагирует на кислород при нагревании. Масла с высоким содержанием насыщенных жиров обычно стабильны при использовании для жарки.С другой стороны, масла с высоким содержанием ненасыщенных жиров менее полезны. Причина в том, что химический состав масел с ненасыщенными жирами может производить вредные для организма вещества при нагревании.
3. Вкус
Выберите масло с нейтральным вкусом, чтобы оно не слишком сильно меняло вкус еды.Полезный вид масла для техники приготовления пищи Фритюр
Если вам сложно определить масло на основе вышеуказанных критериев, SehatQ выбрал несколько типов масла, которые вы можете использовать.1. Кокосовое масло.
Кокосовое масло устойчиво к высоким температурам.Кокосовое масло богато насыщенными жирами, что делает его более термостойким. Обратной стороной кокосового масла является его аромат, который может не нравиться некоторым людям. 2. Арахисовое масло.
Арахисовое масло имеет нейтральный вкус Арахисовое масло может быть альтернативой Фритюр. Это связано с тем, что арахисовое масло имеет высокую температуру дыма (180 градусов по Цельсию). К тому же вкус нейтральный, что делает арахисовое масло правильным выбором. Обратной стороной является то, что арахисовое масло содержит около 32% ненасыщенных жиров. Так что эта альтернатива менее полезна, чем другие. 3. Оливковое масло.
Оливковое масло может быть полезным выбором. Как и кокосовое масло, оливковое масло подходит для жарки во фритюре, поскольку оно термостойкое (с высоким содержанием насыщенных жиров). Одно исследование показало, что оливковое масло можно использовать в сковороде до 24 часов, прежде чем начнется процесс окисления. Однако следует отметить, что аромат и вкус оливкового масла могут исчезнуть, если его нагреть слишком долго. 4. Пальмовое масло
Пальмовое масло также подходит для жарки. Пальмовое масло обладает высокой термостойкостью и нейтральным вкусом, поэтому оно соответствует критериям надлежащего растительного масла для жарки во фритюре. Согласно исследованиям, более 90% жирных кислот в кокосовом масле делают его очень устойчивым к нагреванию. Исследования показывают, что даже после восьми часов непрерывной жарки качество не ухудшается. Также прочтите: Лучшие рекомендации фритюрницы для жарки продуктов без масла
